發酵大豆食品可降低整體死亡率

超過90,000名受試者的隊列研究JPHC

在亞洲，特別是日本，大豆食品和發酵大豆食品豐富且攝入量很高。日本就醫網了解到，經日本國家癌癥中心的社會與健康研究中心，國家癌癥研究中心流行病學研究室經過常年跟蹤90,000多日本人，證據確鑿的認為發酵大豆食品的消費量越高，總體死亡風險就越低。研究報告BMJ(2020; 368：m34)。

追蹤無心血管疾病成年人15年

本次JPHC研究旨在促進預防與生活方式，通過隊列試驗研究疾病和日本人健康楊長壽命的關系。基線時年齡40~69歲，全無心血管疾病。在研究開始五年后進行了飲食問卷調查，并隨訪至2012年12月31日。根據問卷調查的結果，計算總大豆食品，可發酵/不可發酵大豆食品和大豆食品的總攝取量，建立數據模型詳細分析了全體死亡、癌癥死亡、系血管死亡、心臟疾病死亡、腦血管死亡的5個類別，并做了男女性別區分。

分析對象年齡45～74歲，人數92,915 人(男性42,750人、女性50,165人)。平均追蹤14.8年，其中13303人死亡。

分析的結果顯示，在大豆總攝入量與總死亡率之間未發現關聯，而在男女差別分析中，可發酵大豆攝入與總死亡率風險之間卻呈負相關。

分析大豆食品(納豆，味增和豆腐)的攝入量與總死亡率風險之間的關系，發現女性納豆和味增的攝入量與總死亡率風險之間存在負相關關系。但是，在男性中沒有觀察到這種趨勢。關于豆腐，男女患病風險沒有下降的趨勢。

從死因分析中看出，攝入總大豆食品，可發酵/不可發酵大豆食品，味增和豆腐都與癌癥死亡無關。另一方面，無論男女，納豆的攝入量與整體心血管疾病死亡風險之存在負相關關系(即納豆攝取量越高，心血管疾病致死風險越低)。

基于上述結果，研究人員指出，盡管日本成年人的總大豆食品攝入量與總死亡率風險之間沒有關系，但發酵大豆食品的攝入量與總死亡風險以及納豆攝入量和全心血管疾病死亡風險成反比。“之前的研究已經報告大豆含有蛋白質，膳食纖維，礦物質和異黃酮等成分，而攝入可以改善血壓，體重，血脂等。發酵大豆食品加工過程中對成分破壞很有限，推測這是攝入量增加和死亡風險降低之間存在關聯的原因之一。